有一句俗话是“民以食为天”，在竞争激烈的餐饮行业，要想脱颖而出，众所周知，核心本质其产品质量的高低，而菜品直接决定餐饮品牌生命力。对此，面对新的机遇，全聚德创新升级，对其菜品全面升级，让顾客选择更加多元。2020年的目标市场群体---年轻人，为此，与京东超市直播合作，总经理周延龙亲自上阵直播带货，线上对产品品牌宣传，开播短短一小时，全聚德京东旗舰店就涨粉10万。重新推出鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜，增加符合年轻人群体的菜品等，这次菜品的全面升级，顾客选择变得多元化。全聚德的新掌门人表示这百年老字号也要“换新”，借着在大兴机场开新店的机会，进行了品牌年轻化和门店小型化的初次尝试，聚德面馆、小全聚德、全聚德供销社等装修风格新潮、菜品精美的子品牌也让不少消费者乐于买账。

周延龙反思到“年轻人都在为新奇特买单，而老字号还在卖情怀，”王冬明说，“所以买方需求与卖方核心需求是脱钩，甚至对立的。”此外，如今年轻消费者占据主流媒体的话语权，老字号的主流顾客年龄过大，在主流媒体的发声机会也在逐渐减少。在疫情面前，办法总比困难多，百年老店全聚德也在想办法重塑自己。比如说，重启外卖业务。“我们首先应该做好北京人的餐饮，把身边的老板姓伺候好了，他们家里来客人的时候，就会带到全聚德。”周延龙还分享了全聚德的两个“危险数据”。“我们有两个数据很危险，一个是我们主力消费者的年龄段，都比主力竞争对手的年龄大8-10岁；第二个是我们运营团队的年龄也比对手大10岁。”这两个数据都说明了全聚德被一个“老”字困住。